脂肪肝就是肝細胞內有脂肪堆積，可分為輕度、中度、重度三級。最方便的診斷方法是腹部超音波檢查，而最確實的方法為病理切片檢查。 
 
一、導致脂肪肝的常見因素有六種︰

1. 肥胖：吃太多、吃太好，導致營養過剩。
2. 肝炎恢復期：此時期，因不能大量活動，又進食高熱量的食物，導致脂肪堆積， 而形成肝炎後脂肪肝。
3. 糖尿病和高血脂病患：因醣類代謝異常，使肝糖儲存減少，肝中脂肪增加。
4. 嗜酒者：長期酗酒會使肝臟對脂肪代謝的功能產生障礙、肝內脂肪囤積，稱為酒精性脂肪肝，若不戒酒，將可能轉變為肝硬化。
5. 藥物：亂服成藥、施打毒品或長期使用易傷害肝細胞的藥物，如：化療藥物、止痛藥、抗生素等，會使脂蛋白合成障礙及脂蛋白在肝內合成受阻。這類患者易導致肝硬化、肝衰竭。
6. 營養不良：長期厭食、飢餓或吸收不良時，全身脂肪會被燃燒，使大量的脂肪進入肝臟並囤積，等待代謝。常見於減肥不當的人。

二、預防與治療：
（一）控制飲食

1. 攝取低脂肪飲食，限制動物性脂肪、高膽固醇和高糖類食物的攝入，包括動物內臟、肥肉、蛋黃、油炸等高脂肪及飲料、糕點等糖類食品。
2. 選擇蛋白質及富含維生素類的食物，以滿足人體正常的能量需要。如脫脂牛奶、瘦肉、雞肉、深海魚類、豆製品、新鮮蔬菜及水果。
3. 全穀類如燕麥、小米，蔬菜類及水果…等食物能幫助脂肪的分解，減少脂肪堆積。

（二）保持正常的體重
理想身體質量指數(BMI)應介於18.5與24之間。BMI就是體重(公斤)除以身高(公尺)的平方。
（三）去除誘因：
因肥胖或喝酒等引起脂肪肝時，應多做運動、少吃油膩食物，以減輕體重及立即戒酒，即可能改善脂肪肝。至於其他因素引起的脂肪肝，例如：應控制血糖、停止對肝臟有傷害的藥物、配合飲食或吃藥控制三酸甘油脂等，也能有效改善脂肪肝，建議在醫師的指導下用藥才安全。脂肪肝仍偶有發展成肝硬化的可能，建議三至六個月追蹤肝功能變化，選擇健康的生活方式，是預防脂肪肝的最好方法。